Форумы >> Обменяемся опытом >> ''Колбаска'' без мяса. (Архив)                тему, страницу ''Колбаска'' без мяса. Может кто подскажет. как сделать варенку,, без мяса? Заранее Благодарен. Masterhends @ 11.02.2008 16:00 RE: ''Колбаска'' без мяса. Masterhends, Вот здесь подробно.. ссылка Yna @ 11.02.2008 17:29 RE: ''Колбаска'' без мяса. Речь идет не о рогах и копытах, не о генных мутантах, или мяса напичканного антибиотиками,( в скором будущем этого просто не избежать), а о вкусном, здоровом, полезном продукте. Masterhends @ 12.02.2008 01:57 RE: ''Колбаска'' без мяса. Masterhends, Совсем без мяса, наверное, не обойтись...и рога и копыта в любом случае пригодятся... Вот, надеюсь поможет: Колбаса кровяная вареная - свиная грудинка, жирная свинина или мясо свиных голов - 300г - шкурка свиная, уши, пятачки, ножки свиные - 600г - кровь свежая - 350г - нитрит натрия - 0.05г - соль - 35г - перец черный молотый - по вкусу - корица - по вкусу - гвоздика - по вкусу. Свиную грудинку, мясо свиных голов и жирную свинину нарезают на куски толщиной 2-2.5 см. и заливают водой (1:1). В воде растворяют 20г соли и нитрит натрия, постепенно подогревают до кипения и выдерживают при этих условиях 10-15 минут. Затем мясо охлаждают и режут на более мелкие кусочки размером 6х6 мм. Свиную шкурку, пятачки, уши и ножки зачищают, промывают, варят 4-6 часов до размягчения. Затем удаляют кости, а мякотную часть измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Подготовленные компоненты смешивают, добавляя сырую кровь, специи и остаток поваренной соли. Фарш набивают в оболочку, и батоны варят 2-2.5 часа в воде при температуре 85°С. По окончании варки горячую колбасу укладывают между двумя досками в один ряд и подпрессовывают. Во время прессования колбаса охлаждается до 3-4°С. Колбаса свиная вареная 500 гр свинины, 150 гр говядины, 0.5 ст л майорана, по 5 горошин черного и душистого перца, 0.5 ст костного бульона, 1 луковица, соль Сильно замороженную жирную свинину мелко порубить, смешать с более крупно порезанной говядиной, пряностями, измельченными сухими листьями майорана. Развести бульоном, сваренным из свиных костей, говядины, лука и посолить. Наполнить этой массой подготовленные свиные кишки, перевязать их и варить в подсоленной воде 30 мин. Хранить в холодильнике не более 5 ч. При подаче обжарить со сливочным маслом. bor @ 12.02.2008 11:39 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]