Атлантис-Пак
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
Каталог предприятий


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №10 2020 г.


Архив номеров | Подписка

  • Крепеж из нержавеющих сталей: равноценная замена?
  • Органика – это философия
  • Новые продукты из шпика
  • Знак соответствия стандартам ISO на системы менеджмента: вопросы маркировки
  • Мясное скотоводство становится экспортно-ориентированной отраслью АПК России
  • «Агропродмаш-2020» объединяет все отрасли пищевой индустрии

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
    бесплатный звонок из любого региона России
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    Intekprom meat- 2020

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Подписка на журнал "Мясные технологии"

    Просмотр темы


    Форумы >> Обменяемся опытом >>

    Готовые блюда

    (Архив)               Распечатать тему, страницу

    Сообщение RE: Готовые блюда

    Polkan, Наша фирма производит замороженные полуфабрикаты (ПЕЛЬМЕНИ ВАРЕНИКИ КОТЛЕТЫ ПИЦЦА БЛИНЫ И т.д.) хотим наладить производство готовых блюд, но пока не знаем с чего начать хотели услышать ваш совет.Наше производство находится в украине.


    ifig @

    17.12.2007 12:01

    Сообщение RE: Готовые блюда

    А вы уже определились какого типа блюда Вы хотели бы производить - в панировке, вторые блюда под соусом или без, первые блюда?

    Нужно сделать маркетинговое исследование (хоть в семье или у знакомых поспрашивайте) - какой продукт, Вы думаете будет популярен у потребителя.

    Мне кажется, начинать надо с чего-то простого и всем знакомого, но приготовление которого занимает много времени - голубцы, картофельная запеканка и т.д.

    Затем определиться со сроком годности и условиями хранения - в замороженном виде, или при температуре +4 +6, или до +20.

    А потом придется разаработать рецепт и технологию приготовления, только так, чтобы блюдо не начало плесневеть раньше времени.
    И имело привлекательный вид и вкус - рис не слипался, фарш вкусный.
    Внешний вид - очень важный момент.

    По технологическому рецепту идет выстраивание линии нужного оборудования.

    Нужно подумать так же о санитарных нормах, условиях хранения готового продукта после изготовления, таре.
    Если работать придется с овощами, то условия их хранения, мойки, нарезки и т.д.


    Polkan @

    17.12.2007 13:32

    Сообщение RE: Готовые блюда

    Сегодня расскажу о наших тоннелях.

    Выпуакаем мы их трех типов - паровые (обработка паром), тепловые (обработка горячим воздухом), инфракрксные для придания красивого поджаристого вида. Внешний вид имеет такое большое значение, что
    для этого разрабатывается специальное оборудование.

    Принцип действия простой - на движущуюся ленту укладывам продукт и он, проходя через модуль с паром или сухим воздухом, подвергается теплообработке.
    Иногда конструируем линию из различных модулей - паровой, где продукт варится на пару, и инфракрасный, который наносит красивую корочку .
    Фото приготовления закусочных куриных подкрыльев - варятся, потом их обваливают в специях и наносят корочку в инфракрасном туннеле.
    ссылка

    За счет того, что при использовании такого туннеля корочка получается быстро, сам полуфабрикат не успевает терять в весе.


    Polkan @

    19.12.2007 12:27

    Сообщение RE: Готовые блюда

    Более того, такая корочка наносится на сырые и даже замороженные продукты.

    Вот опробование на нашем предприятии нанесения корочки на замороженные окорочка. ссылка

    Это красивые рулеты и грудинка после туннеля.
    ссылка
    ссылка

    Время нанесения корочки - 3 минуты в среднем.


    Polkan @

    19.12.2007 18:38

    Сообщение RE: Готовые блюда

    Затем сырые окорочка с нанесенной корочкой раскладываем по лоткам, запечатываем и отправляем либо на пастеризацию, либо на стерилизацию, где и доводятся до готовности.

    А вот корочка на запеканке, преимущество в том, что продукт имеет красивый вид без высушивания блюда в горячем воздухе. ссылка

    Пицца или маленькие открытые пирожки - испытано на нашем оборудовании. ссылка

    А вот пример приготовления в смешанном тоннеле - сначала кдомашние колбаски варятся в паровом туннеле, потом наносится корочка в инфракрасном. ссылка


    Polkan @

    20.12.2007 12:05

    Сообщение RE: Готовые блюда

    Пользователь Polkan написал(а) 19.12.2007 12:27
    Сегодня расскажу о наших тоннелях.


    простите за глупый вопрос, а что такое тоннели? на картинке окорочка вроде) первый раз такое название слышу просто))


    Katerinka @

    20.12.2007 17:08

    Сообщение RE: Готовые блюда

    Katerinka, не парься, оно тебе надо? Сходи лучше на Мэйл.ру в "Ответы", там за такие комментарии даже балы дают


    Katana @

    21.12.2007 09:31

    Сообщение RE: Готовые блюда

    Замечание очень кстати - забыла разместить фото самих тоннелей!

    Исправляюсь. ссылка

    Паровой тоннель из четырех модулей - ссылка


    Polkan @

    21.12.2007 11:36

    Сообщение RE: Готовые блюда

    Ошибочка вышла - не из четырех, а из шести.


    Polkan @

    21.12.2007 11:38

    Сообщение RE: Готовые блюда

    Пользователь Katana написал(а) 21.12.2007 09:31
    Katerinka, не парься, оно тебе надо? Сходи лучше на Мэйл.ру в "Ответы", там за такие комментарии даже балы дают

    не поняла, к чему это вы..
    просто любопытно было, да и поддержать тему Polkan хотелось, а то ей скучно, наверное, монолог вести

    вопрос был адресован не вам тем более...


    Katerinka @

    21.12.2007 12:05

    Сообщение RE: Готовые блюда

    Пользователь Polkan написал(а) 21.12.2007 11:36
    Замечание очень кстати - забыла разместить фото самих тоннелей!

    Исправляюсь. ссылка

    Паровой тоннель из четырех модулей - ссылка


    вот это исчерпывающий ответ) спасибо за ликбез)


    Katerinka @

    21.12.2007 12:06

    Сообщение RE: Готовые блюда

    Спасибо за компанию всем пишущим!
    Вопросы приветствуются.

    Как, однако, много Катерин на форуме (это так, мысли вслух)!


    Polkan @

    21.12.2007 13:18

    Сообщение RE: Готовые блюда

    Cегодня разговор пойдет о варочных котлах с перемешивающим механизмом. Выглядят они вот так
    ссылка ссылка

    Вид сзади при переворачивании ссылка

    Перемешивающий механизм может быть съемным ссылка ссылка

    или нет - в данном случае при открывании крышки прермешиватель поднимается вместе с ней ссылка ссылка


    Polkan @

    04.01.2008 12:13


    Всего записей: 69 | Показаны: [27 - 39]

    Страницы:  1  2  3  4  5  6 


    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2020. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 22 Oct 2020 02:59:04