Форумы >> Обменяемся опытом >> Готовые блюда (Архив)                тему, страницу RE: Готовые блюда Во Франции настоящий бум создания предприятий по выпуску готовых блюд. Причем, разных размеров и направлений. Это и большие, всем известные фирмы, расширяющие производство. И только что созданные маленькие предприятия - 7-9 человек персонала вместе с директором. Посетили одно из таких предприятий - они решили специализироваться на блюдах высокого класса, много ручных операций, дорогостоящий продукт. Упаковка соответственная - не кричащая, не разноцветная, но сдержанно-благородная. Блюдо, например, выпускают такое - утиная печень, завернутая в красную рыбу. Наверняка, будут поставлять в дорогие рестораны. Другое предприятие - блюда среднего и низкого ценового уровня. Подразделяются, обычно, на три категории - утолить голод без излишних требований к вкусу, средний вкус, повышенной вкусности. Цена пропорциональна. Но и помимо этого они разделяются на - легкие (в смысле, для переваривания) - мясные - рыбные - вегетарианские - диетические (на пару) - замороженные овощи и смеси Более того, есть предприятия, которые специалиуируются на изготовлении блюд без консервантов, а так же без веществ, вызывающих аллергию (яйца, глютены, арахисовое масло, и т.д.) Polkan @ 23.06.2008 18:27 RE: Готовые блюда Polkan, Вы можете что-нибудь рассказать по изготовлению блюд без консервантов? у нас производители похоже не представляют как без этого можно что-то сделать. dublik @ 24.06.2008 13:05 RE: Готовые блюда А вообще, чего все так зациклились на консервантах? Без них можно производить отличную продукцию. Отчего на Западе они так популярны? Оттого что здесь перепроизводство продукции, вот чтобы она и сохранялась подольше их и используют. Т.е. для увеличения срока нахождения на прилавке, соответственно увеличения возможности реализации. Вот несколько примеров. Не требуют никаких консервантов замороженные продукты. Можно проводить стерилизацию (температура обработки выше 100 градусов) вместо пастеризации (температура обработки ниже 100 градусов - 80-85 примерно).Упаковать соответственно, тем более что сейчас изобрели пластиковые емкости для индивидуальных готовых блюд, выдерживающие стерилизацию. Пастеризация и реализация продукта в охлаждаемых витринах тоже увеличивает срок годности. Где-то 21 день. С последующей заморозкой - еще больше. Если же реализовывать собираетесь без охл. витрин при нормальной температуре, упаковка в газовой среде - 14 дней. В общем, все зависит от желаемого срока годности. От вас, короче. Polkan @ 27.06.2008 13:18 RE: Готовые блюда При все возрастающей конкурентности на рынке готовых блюд, производители ищут различные способы привлечения покупателя. Вот два примера - одной фирмой-производителем создан продукт под маркой *в течение 48 часов*. Т. е. от начала приготовления этого блюда и до выставления его на прилавок магазина прошло не более 48 часов. - другой фирмой создано готовое блюдо за 1,5 евро - цена одного бутерброда. Правда, вес снизился до 200 г, пересмотрели всю производственную линию, сократили операции, изменил упакоаку - использовали более тонкий пластик, картон из переработанной бумаги. Polkan @ 15.07.2008 15:56 RE: Готовые блюда Polkan, А нет примеров готовых блюд с пониженным количеством каллорий? Molochnik @ 17.07.2008 12:48 RE: Готовые блюда Отчего же нет, все есть. Об этом целую лекцию можно прочитать. Например, сейчас в большой моде продукты с указанным числом калорий - так и называются *только 100 калорий*. Под этой маркой и кока-кола, и сладкие плитки, чипсы и много чего еще. Все дозированное на 1 прием. Насчет молочных продуктов, есть йогурты абсолютно обезжиренные, сыры и т.д. Но, во -первых, в них больше разных добавок для улучшения вкуса, что не всегда нравится потребителю. А во вторых, не насыщают, и в итоге человек испытывает голод раньше положенного и начинает подъедать все, что может. И все сводится к нулю, если вообще не получаем обратный эффект . Мне лично из облегченных продуктов нравится такое мороженое - слой хлопьев, слой йогуртового мороженого, слой кусочков фруктов - все в одноразовой в формочке. Правда, чтобы добиться нормального вкуса и вязкости продукта, фирма провела немало исследований. Polkan @ 18.07.2008 17:35 RE: Готовые блюда Polkan, Нет, в данном случае я имел ввиду замороженные или стерилизованные готовые обеды (блюдо с гарниром). Подобные варианты есть? Molochnik @ 21.07.2008 09:48 RE: Готовые блюда Молочник, у нас с вами есть нечто общее - начинать фразу со слова *нет*! Каждое крупное предприятие по выпуску готовых блюд имеет разные направленияь и среди них обязятельно есть блюда для похудения и низкокалорийные. Вот вам пример ссылка А есть и маленькие предприятия, специализирующиеся только на блюдах такого рода. Polkan @ 21.07.2008 17:07 RE: Готовые блюда Polkan, А можно, то же самое, но на русском? LM @ 29.07.2008 17:36 RE: Готовые блюда Пользователь LM написал(а) 29.07.2008 17:36 Polkan, А можно, то же самое, но на русском? Вот вкратце - каждое блюдо содержит 400 кКал, 100-процентная натуральность, без химии, 220г овощей в каждом лоточке и 150г протеинов - мяса, рыбы, птицы. 50 г соуса. Содержится максимум 3,8 г сахаров и 4,2 г жиров на 100г готового блюда. Проходят двойной контроль - специалиста-диетолога и затем в лаборатории. В продаже есть даже специальные наборы на неделю завтрак-обед-ужин с гарантией потери определенного веса. О лабораториях - для изучения общественного мнения и спроса на какой-то новый продукт проводятся опробования в лабораториях для населения. Записывается каждый желающий независимо от возраста, положения и т.д. Назначается время, приходим, регистрируемся. Нас проводят в зал, где каждый отгорожен друг от друга, стоит индивидуальный комп для регистрации вашего мнения или заполняется анкета на бумаге. Не разговаривать, чтобы не влиять на мнение других. Дают по два вида одного продукта - допустим, сосиски двух различных производителей. Сначала одну - заполняем опросник, как нам понравилось и почему.Сначала нюхаем, смотрим внешний вид, записываем наше мнение. Потом пробуем, записываем впечатления о вкусе. Анкеты уносят. Обязательно сполоснуть рот после пробы. Дают другую сосиску.Та же процедура. За один раз пробуем три вида продукта, например, сосиски, сборный салат, конфеты.Они все приблизительно одного типа. Кстати, участникам опробывания выплачивается компенсация 7 евро за сеанс. И по полученным данным уже размышляют, нужно ли им внедрять и вкладывать деньги в выпуск того или иного продукта или он будет вытеснен конкурентом или вообще не будет пользоваться спросом. По статистике половина из новых запущенных на рынок продуктов не удерживается, нет спроса. А конкуренция очень сильная. Polkan @ 27.08.2008 13:07 RE: Готовые блюда Недавно наше предприятие разработало новое оборудование для нанесения полосочек, как-бы от гриля, на продукты. Это для готовых блюд. Вчера, например, делали опробывания по их нанесению на сырой рыбе - продукт достаточно деликатный. Причем клиент требовал нерегулярного нанесения полосочек, чтобы был натуральный аспект, как в домашних условиях. Вот какие требования! Прилагаю фото продуктов после опробывания, чтобы было понятно, о чем идет речь. Там котлеты, куриный окорочок, рыба, мясо. Все сырое. Повезем оборудование на Агропродмаш этой осенью. ссылка Polkan @ 27.08.2008 13:22 RE: Готовые блюда В этом году участвуем на выставке Агропродмаш. Повезем туда наше оборудование и пример разработки рецепта готового блюда с чертежами и линии для его производства и ее стоимостью. Блюдо - куриное мясо в соусе с морковью и луком. Производительность - 1 тонна мяса в час. Конечно, рецепт и ингридиенты могут меняться по желанию заказчика. Наш проект послужит как бы ценовым и техническим примером для потенциальных клиентов - что, как и сколько все стоит. Буду рада пообщаться с заинтересованными лицами и вообще. Павильон 2 зал 3 номер стенда - 23Д66. Предприятие Капик (ударение на последнем слоге). До встречи! Polkan @ 09.09.2008 16:41 RE: Готовые блюда А мы в Новосибирске уже выпускаем стерилизованные паром готовые вторые блюда в пластиковой упаковке: ссылка olegnsk @ 26.09.2008 13:44 Всего записей: 69 | Показаны: [53 - 65] Страницы:  1  2  3  4  5  6