 | |  | | Охлажденные полуфабрикаты
Планируем начать производство натуральных полуфабрикатов, в основном речь идет об охлажденной говядине: стейки, шашлык, азу т.д. Поделитесь, плиз, опытом, как говорится все, чем можете. Тема для нас новая, любая информация пригодится. Заранее спасибо!
| | | |
Eduard70 @
13.08.2007 11:42
|
|
| | | | RE: Охлажденные полуфабрикаты
Сузьте по мере возможности вопрос, тема-то неисчерпаемая: и общая технология, и какое сырье, и химия посола, особенности созревания, работа с размягчителями и нюансы работы с необходимым оборудованием..
| | | |
Chris @
14.08.2007 15:09
|
|
| | | | RE: Охлажденные полуфабрикаты
Сузить к сожалению не могу. Хочется собрать информации по максимуму. Могу сказать , что планируем упаковывать в газе. Есть идея делать продукты достаточно дорогие и вкусные. Но не премиум-класса!
| | | |
Eduard70 @
15.08.2007 13:55
|
|
| | | | RE: Охлажденные полуфабрикаты
| Пользователь Eduard70 написал(а) 15.08.2007 13:55 | | Сузить к сожалению не могу. Хочется собрать информации по максимуму. |
|
Задавайте конкретные вопросы. Пусть их будет очень много, но конкретных. Иначе..... Прикиньте - а вы сами стали бы отвечать на вопрос сформулированных так как у вас?
| | | |
MeatLaser @
17.08.2007 14:55
|
|
| | | | RE: Охлажденные полуфабрикаты
Могу рекомендовать следующее: для производства натуральных полуфабрикатов из говядины особенно подойдет заднетазовая часть. Говядина инъектируется специализированным рассолом (рынок предлагает сейчас и фосфатные и бесфосфатные). Также следует помнить, что при добавлении соли выход станет больше. Потом, соответственно массирование. Режимы могут серьезно отличаться в зависимости от производственных задач. Далее мясо нарезается (порционируется) и перемешиваетсяс маринадом.
| | | |
Kate @
22.08.2007 17:02
|
|
| | | | RE: Охлажденные полуфабрикаты
Если Вы планируете использовать собственное сырье необходимо обеспечить высокую гигиеничность производства на всех этапах производства. Необходимо продумать все до мелочей от обработки полутуш перед разделкой вплоть до этапа реализации готовой продукции. Поверьте, к гигиене нужно отнестись со всей серьезностью, иначе не избежать проблем с мясом, упакованным в ГМС..
| | | |
Const @
27.08.2007 14:12
|
|
| | | | RE: Охлажденные полуфабрикаты
Будете использовать маринады, попробуйте "Марица Шашлычная» и «Марица Танго». Маринады этой серии – смесь специй и пряностей в специальной растительной жировой основе. Мясо нарезается на куски определенной массы и размера и загружается в массажер. Затем в массажер добавляется маринад, исходя из рекомендуемых дозировок, и тщательно перемешивается. Другой вариант: маринад наноситися на поверхность кусков при помощи специального транспортирующего устройства или вручную. Сырье оставляется для маринования в охлаждаемом помещении на 12-24 ч.
| | | |
SSS @
04.09.2007 13:36
|
|
| | | | RE: Охлажденные полуфабрикаты
Здравствуйте!!!Подскажите,пожалуйста,где найти информацию о современных технологиях заморозки мяса.
| | | |
SPBGUNIPT @
24.09.2007 09:30
|
|
