Атлантис-Пак
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
Каталог предприятий


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №10 2020 г.


Архив номеров | Подписка

  • Крепеж из нержавеющих сталей: равноценная замена?
  • Органика – это философия
  • Новые продукты из шпика
  • Знак соответствия стандартам ISO на системы менеджмента: вопросы маркировки
  • Мясное скотоводство становится экспортно-ориентированной отраслью АПК России
  • «Агропродмаш-2020» объединяет все отрасли пищевой индустрии

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
    бесплатный звонок из любого региона России
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    Intekprom meat- 2020

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Подписка на журнал "Мясные технологии"

    Просмотр темы


    Форумы >> Обменяемся опытом >>

    Сырокопченые колбасы

    (Архив)               Распечатать тему, страницу

    Сообщение Сырокопченые колбасы

    Сравнить два способа производства сырокопченых колбас , показать преимущества и недостатки каждого способа,влияние на качество, продолжительность процессса.


    Stepan @

    30.06.2007 10:05

    Сообщение RE: Сырокопченые колбасы

    Вопрос, который вас остро волнует, предполагает глубинный анализ технологии производства. сначала изучите теорию, т.е. обратитесь к литературным источникам. Затем усвоенные знания перенесите на условия Вашего конкретного производства, его техническое состояние и материальные возможности. Решение придет само: какой из способов производства подойдет в реальности, станет ясно, когда Вы в принципе почитаете «Технологию производства сырокопченых колбас». .


    Nadin43 @

    30.06.2007 10:10

    Сообщение RE: Сырокопченые колбасы

    Stepan,
    предлагаю два классических способа, а решать какой лучше, действительно Вам ссылка


    David @

    02.07.2007 00:15

    Сообщение RE: Сырокопченые колбасы

    Мы слышали, что для натуральной оболочки лучше всего использовать безопасную добавку "МИКОСЕПТ", где её можно купить?


    Stepan @

    02.07.2007 09:14

    Сообщение RE: Сырокопченые колбасы

    Интересуют ускоренные технологии производства сырокопченых колбас.


    laim @

    05.07.2007 08:58

    Сообщение RE: Сырокопченые колбасы

    Ускорение процесса созревания сырокопченых колбас связано с использованием стартовых культур и глюконо-дельта-лактона. В качестве средства для цветообразования используют нитрит натрия. Время созревания составляет 6-10 дней. При ускоренном созревании происходит: · Более быстрое подкисление с помощью ГДЛ и стартовых культур; · Лактобактерии преобладают в стартовых культурах; · Большее применение сахара (0,5-0,7%).


    Nadin43 @

    05.07.2007 09:03

    Сообщение RE: Сырокопченые колбасы

    Пользователь Stepan написал(а) 02.07.2007 09:14
    Мы слышали, что для натуральной оболочки лучше всего использовать безопасную добавку "МИКОСЕПТ"
    А мы слышали, что Аллюцид


    KseN @

    05.07.2007 11:06

    Сообщение RE: Сырокопченые колбасы

    Как появляется "благородная" плесень (или искусственно наносится) на поверхности сырокопченых колбас? Существует ли белковая оболочка с плесенью на поверхности? Спасибо


    Nestor @

    08.07.2007 09:04

    Сообщение RE: Сырокопченые колбасы

    «Благородная» белая плесень наносится на сырокопченые колбасы после осадки и прорастает по ходу созревания колбас. Причем эти бактериальные закваски представляют собой чистые (т.е. несмешанные), штаммы бактерий, которые культивируются и поставляются зарубежными производителями. Использование белой плесени подразумевает строгое соблюдение технологии и гигиены производства. Приобрести их можно у фирм, торгующих аддитивами.

    Белковых и каких-либо иных оболочек с благородной плесенью не существует. Существует лишь имитация плесеней, то есть маркировка в виде плесневого налета, которая наносится на искусственную оболочку.


    Nadin43 @

    08.07.2007 09:07

    Сообщение RE: Сырокопченые колбасы

    Вот я слышала, что есть украинская жареная колбаса в карамели. Это тоже самое, что "сало в шоколаде" или она существует на самом деле?


    Kleo @

    13.07.2007 09:18

    Сообщение RE: Сырокопченые колбасы

    Украинская жареная колбаса в карамели - означает, что поверхность данной колбасы окрашена раствором карамельного колера (сахара) для придания ей темно-коричневого цвета. Речь идет о карамельном колере, то есть о названии пищевого красителя. Этот краситель имеет темно-коричневый цвет, другое его название - карамельный сахар.


    Stepan @

    13.07.2007 09:54

    Сообщение RE: Сырокопченые колбасы

    Как избавиться от запаха натуралки? Заранее спасибо!


    laim @

    14.07.2007 08:58

    Сообщение RE: Сырокопченые колбасы

    Господа! Никаких придирок, честно просто просветите несведущего, чего в теме "Сырокопченые колбасы" делает "Украинская жареная" и "натуралка"???


    Profi @

    14.07.2007 12:13


    Всего записей: 56 | Показаны: [1 - 13]

    Страницы:  1  2  3  4  5 


    Еще по теме "Сырокопченые колбасы"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2020. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 28 Oct 2020 11:17:01