 | |  | | Сырокопченые колбасы
Сравнить два способа производства сырокопченых колбас , показать преимущества и недостатки каждого способа,влияние на качество, продолжительность процессса.
| | | |
Stepan @
30.06.2007 10:05
|
|
| | | | RE: Сырокопченые колбасы
Вопрос, который вас остро волнует, предполагает глубинный анализ технологии производства. сначала изучите теорию, т.е. обратитесь к литературным источникам. Затем усвоенные знания перенесите на условия Вашего конкретного производства, его техническое состояние и материальные возможности. Решение придет само: какой из способов производства подойдет в реальности, станет ясно, когда Вы в принципе почитаете «Технологию производства сырокопченых колбас».  .
| | | |
Nadin43 @
30.06.2007 10:10
|
|
| | | | RE: Сырокопченые колбасы
Stepan,
предлагаю два классических способа, а решать какой лучше, действительно Вам ссылка
| | | |
David @
02.07.2007 00:15
|
|
| | | | RE: Сырокопченые колбасы
Мы слышали, что для натуральной оболочки лучше всего использовать безопасную добавку "МИКОСЕПТ", где её можно купить?
| | | |
Stepan @
02.07.2007 09:14
|
|
| | | | RE: Сырокопченые колбасы
Интересуют ускоренные технологии производства сырокопченых колбас.
| | | |
laim @
05.07.2007 08:58
|
|
| | | | RE: Сырокопченые колбасы
Ускорение процесса созревания сырокопченых колбас связано с использованием стартовых культур и глюконо-дельта-лактона. В качестве средства для цветообразования используют нитрит натрия. Время созревания составляет 6-10 дней. При ускоренном созревании происходит: · Более быстрое подкисление с помощью ГДЛ и стартовых культур; · Лактобактерии преобладают в стартовых культурах; · Большее применение сахара (0,5-0,7%).
| | | |
Nadin43 @
05.07.2007 09:03
|
|
| | | | RE: Сырокопченые колбасы
| Пользователь Stepan написал(а) 02.07.2007 09:14 | | Мы слышали, что для натуральной оболочки лучше всего использовать безопасную добавку "МИКОСЕПТ" |
|
А мы слышали, что Аллюцид
| | | |
KseN @
05.07.2007 11:06
|
|
| | | | RE: Сырокопченые колбасы
Как появляется "благородная" плесень (или искусственно наносится) на поверхности сырокопченых колбас? Существует ли белковая оболочка с плесенью на поверхности? Спасибо
| | | |
Nestor @
08.07.2007 09:04
|
|
| | | | RE: Сырокопченые колбасы
«Благородная» белая плесень наносится на сырокопченые колбасы после осадки и прорастает по ходу созревания колбас. Причем эти бактериальные закваски представляют собой чистые (т.е. несмешанные), штаммы бактерий, которые культивируются и поставляются зарубежными производителями. Использование белой плесени подразумевает строгое соблюдение технологии и гигиены производства. Приобрести их можно у фирм, торгующих аддитивами.
Белковых и каких-либо иных оболочек с благородной плесенью не существует. Существует лишь имитация плесеней, то есть маркировка в виде плесневого налета, которая наносится на искусственную оболочку.
| | | |
Nadin43 @
08.07.2007 09:07
|
|
| | | | RE: Сырокопченые колбасы
Вот я слышала, что есть украинская жареная колбаса в карамели. Это тоже самое, что "сало в шоколаде" или она существует на самом деле?
| | | |
Kleo @
13.07.2007 09:18
|
|
| | | | RE: Сырокопченые колбасы
Украинская жареная колбаса в карамели - означает, что поверхность данной колбасы окрашена раствором карамельного колера (сахара) для придания ей темно-коричневого цвета. Речь идет о карамельном колере, то есть о названии пищевого красителя. Этот краситель имеет темно-коричневый цвет, другое его название - карамельный сахар.
| | | |
Stepan @
13.07.2007 09:54
|
|
| | | | RE: Сырокопченые колбасы
Как избавиться от запаха натуралки? Заранее спасибо!
| | | |
laim @
14.07.2007 08:58
|
|
| | | | RE: Сырокопченые колбасы
Господа! Никаких придирок, честно просто просветите несведущего, чего в теме "Сырокопченые колбасы" делает "Украинская жареная" и "натуралка"???
| | | |
Profi @
14.07.2007 12:13
|
|
