 | |  | | ВЛАГА В ВАКУУМНОЙ ОБОЛОЧКЕ
ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА, КАКИМ ОБРАЗОМ МОЖНО ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ВЛАГИ, ВЫДЕЛЯЮЩЕЙСЯ ОТ СОСИСОК И САРДЕЛЕК В ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕ? КАК СОХРАНИТЬ ТОВАРНЫЙ ВИД ПРОДУКТА? МОЖЕТ КТО-НИБУДЬ ПОСОВЕТУЕТ МНЕ КАКИЕ-НИБУДЬ СПЕЦИАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ? БУДУ РАД ВСТРЕТИТЬ ЗДЕСЬ СВОИХ КОЛЛЕГ
| | | |
T-1000 @
28.04.2007 13:19
|
|
| | | | RE: ВЛАГА В ВАКУУМНОЙ ОБОЛОЧКЕ
T-1000,
распространенная причина этого явления - упаковка неостывшего продукта. В дальнейшем при охлаждении (уже в упаковке) появляется конденсат. Поэтому упаковывать продукт можно только после понижения его температуры до 6 ±1 °С. Большое значение имеет также соблюдение температурного режима в помещении, где производится упаковывание: температура должна быть не выше 12 °С.
| | | |
Editor @
30.04.2007 21:05
|
|
| | | | RE: ВЛАГА В ВАКУУМНОЙ ОБОЛОЧКЕ
Сообщите, в каком регионе Вы, живете.я посоветую. С уважением Тамара Владимировна.
| | | |
freckle2005 @
18.06.2007 07:36
|
|
| | | | RE: ВЛАГА В ВАКУУМНОЙ ОБОЛОЧКЕ
| Пользователь freckle2005 написал(а) 18.06.2007 07:36 | | Сообщите, в каком регионе Вы, живете.я посоветую. |
|
Посоветуйте мне, plz. Новосибирская обл. С уважением, KseN
| | | |
KseN @
19.06.2007 00:26
|
|
| | | | RE: ВЛАГА В ВАКУУМНОЙ ОБОЛОЧКЕ
| Пользователь freckle2005 написал(а) 18.06.2007 07:36 | | Сообщите, в каком регионе Вы, живете.я посоветую. С уважением Тамара Владимировна. |
|
Будьте добры, объясните пожалуйста, каким образом ответ на этот вопрос связан с местонахождением спрашивающего? Просто интересно.... 
| | | |
MeatLaser @
27.06.2007 11:57
|
|
| | | | RE: ВЛАГА В ВАКУУМНОЙ ОБОЛОЧКЕ
[quote="MeatLaser#27.06.2007 11:57]
Будьте добры, объясните пожалуйста, каким образом ответ на этот вопрос связан с местонахождением спрашивающего? Просто интересно.... :1:[/quote]
По-моему все элементарно:химический состав воды (влаги), воздуха значительно различаются в зависимости от расположения местности Имеют большое значение также единицы измерения глубины вакуума и температуры хранения.В центральной части России это система СИ. В других областях они могут сильно варьировать Так 1 °С в Москве и в Новосибирске это совсем не одно и то же 
| | | |
KseN @
27.06.2007 13:35
|
|
| | | | RE: ВЛАГА В ВАКУУМНОЙ ОБОЛОЧКЕ
KseN, Я надеюсь вы шутите ?
| | | |
clerk @
28.06.2007 17:45
|
|
| | | | RE: ВЛАГА В ВАКУУМНОЙ ОБОЛОЧКЕ
| Пользователь clerk написал(а) 28.06.2007 17:45 | | KseN, Я надеюсь вы шутите ? |
|
Без сомнения! А это может быть похоже на правду? 
| | | |
KseN @
28.06.2007 18:37
|
|
| | | | RE: ВЛАГА В ВАКУУМНОЙ ОБОЛОЧКЕ
Проблему можно решить. Перед вакуумированием в упаковку нужно использовать спецдобавку (обсыпать ей продукт) из расчёта 3-5 гр/кг. В ее составе: ацетат натрия, лимонная кислота, аскорбат натрия. Она подавляет рост микроорганизмов и сохраняет свежесть продукта в период всего его срока хранения, а также стабилизирует величину рН, обеспечивая сохранность цвета и товарного вида продукта.
| | | |
Ole @
23.07.2007 10:50
|
|
| | | | RE: ВЛАГА В ВАКУУМНОЙ ОБОЛОЧКЕ
Кроме всего перечисленного, причиной появления влаги в вакуумной упаковке может служить собственно вакуумирование, т.е. влага выдавливается из продукта в момент откачивания воздуха в камере. Продукт при этом уплотняется, и слабосвязанная влага начинает выделяться из продукта в упаковку. Чтобы минимизировать этот дефект, нужно связать лишнюю влагу при помощи влагоудерживающих добавок что-то вроде каррагель дон, либо сократить в рецептуре количество вносимой влаги/процент инъецирования
| | | |
Kate @
23.07.2007 12:27
|
|
| | | | RE: ВЛАГА В ВАКУУМНОЙ ОБОЛОЧКЕ
Кроме всего перечисленного, причиной появления влаги в вакуумной упаковке может служить собственно вакуумирование, т.е. влага выдавливается из продукта в момент откачивания воздуха в камере. Продукт при этом уплотняется, и слабосвязанная влага начинает выделяться из продукта в упаковку. Чтобы минимизировать этот дефект, нужно связать лишнюю влагу при помощи влагоудерживающих добавок что-то вроде каррагель дон, либо сократить в рецептуре количество вносимой влаги/процент инъецирования
| | | |
Kate @
23.07.2007 12:28
|
|
