Форумы >> Обменяемся опытом >> Посолочно-нитритная смесь (Архив)                тему, страницу Посолочно-нитритная смесь прошу Вас помочь в работе с посолочно-нитритной смесью (соль+нитрит 1кг содержит 5.5 гр.нитрита),приниц работы мне знаком, но как работать, если я делаю за день заготовку мяса, т.е. я беру 100 кг мяса добавл воды и соль, это обычно, а как с посолочно нитритной смесью? и надо ли будет добавлять нитрит также в куттер? bor @ 24.11.2011 06:38 RE: Посолочно-нитритная смесь bor, По идеи в куттер нитрит класть не надо если вы при посоле 100 кг мяса кладёте где-то 2 кг посолочно-нитритной смеси, так что в принципе получается ничего не изменится, но... нитритная соль только разная бывает, содержит 0,54-0,60% или 5,4-6,0 г нитрита натрия на 1 кг смеси, поэтому думаю придется досаливать мясо обычной солью, либо будет привышение нитрита Yna @ 28.11.2011 06:25 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]