Форумы >> Обменяемся опытом >> Подготовка кишок (Архив)                тему, страницу Подготовка кишок Планируем делать купаты. Вопрос- как правильно подготовить кишки. Есть схема подготовки: 1. Приём комплекта кишок на стол разборки в кишечном цехе. 2. Разборка комплекта кишок на части. 3. Удаление содержимого вручную или на отжимных вальцах. 4. Обезжиривание кишок вручную или на машинах. 5. Удаление слизистой оболочки. Для кишок большого диаметра производится выворачивание с помощью воды и дробление слизистой оболочки на машинах или вручную. Для кишок малого диаметра производится замачивание их в ваннах, при температуре воды 45*, в течение 1 часа, а затем удаление слизистой оболочки на отжимных вальцах и окончательная обработка на машине. 6. Охлаждение кишок, при температуре 12-16*, в течение 30 минут. 7. Сортировка кишок по цвету и качеству обработки. 8. Калибровка кишок по диаметру, с помощью духа или воды. 9. Метровка кишок и вязка их в пучки. 10. Посол кишок сухой солью, в течение 24 часов, при температуре 16*. 11. Укладка солёных кишок в бочки. 12. Маркировка бочек и направление в холодильник. Но это в теории. А как обстоит дело на практике. Поделитесь советами bor @ 17.11.2011 06:30 Всего записей: 1 | Показаны: [1 - 1]