Форумы >> Обменяемся опытом >> Фасовка холодца (Архив)                тему, страницу Фасовка холодца Руководство озадачило организацией процесса выпуска холодца стандартного веса 450г и объёмом 400кг/смена. Возникла идея автоматической дозации продукта в лотки до охлаждения, но возникли проблемы с подбором оборудования, т.к. размер куска мяса в холодце 16-25 мм. Вопрос: не подойдёт ли дозатор для фасофки зернёного творога? Подскажите другие способы фасофки или другое оборудование new @ 11.11.2011 06:19 RE: Фасовка холодца я как то бывал на производстве, заточенном именно под холодцы и заливные мощностью 8-10 тонн в смену . представьте себе - фасовка там только вручную. Стоят рабочие, рядок весов и каждый сначала навешивает в 100 граммовые лотки отваренное мясо (волокнами, кусочками) а потом заливает раствором желатина со специями до необходимой массы. Так соблюдается четкое соотношение 40/60 мясо/желе.... Думаю что оборудование не сможет держать во взвеси волокна мяса и четко их порционировать... Либо вам придется вареное мясо измельчать, теряя внешний вид и прозрачность бульона. LM @ 15.11.2011 06:35 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]