Форумы >> Обменяемся опытом >> Тушенка (Архив)                тему, страницу Тушенка Нужна технология производства тушенки Leila @ 28.10.2011 10:35 RE: Тушенка Leila, Технология производства тушенки и необходимое для этого оборудование в большинстве своем является одинаковым для всех производств. По сути своей тушенка представляет собой законсервированное тушеное мясо, которое чаще всего выпускается в жестяных банках. Производство тушенки должно осуществляться из качественного мяса, на современном оборудовании. Линия по изготовлению данного вида консервов включает в себя различную технику. Любое применяемое оборудование должно быть изготовлено из экологически чистых материалов, легко мыться и быть простым в использовании. Поэтому, выбирая оборудование для производства тушенки, необходимо ориентироваться на эти качества. Одними из основных процессов, протекающих во время изготовления тушенки, является стерилизация и пастеризация. Они протекают в специализированных автоклавах. Это позволяет уничтожить вредные микроорганизмы и обеспечить длительное хранение. Так как тушенка должна храниться несколько лет, важно обеспечить отсутствие данных микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности. Мясной мини цех или крупный цех по производству консервов также должен качественно выполнять и вспомогательные операции. Технология производства тушенки включает в себя работу с дополнительными ингредиентами, такими как лавровый лист, специи и другие. Здесь также необходимо избавиться от вредных веществ и микроорганизмов. Кроме того, оборудование для производства тушенки может включать в себя мясорубки, закаточные автоматы, волчок, стерилизатор банок, обвалочный стол, стол фасовочный и некоторую другую технику. Правильный её выбор, монтаж и уход позволят сделать производство действительно эффективным. В результате, выпускаемая продукция будет отличаться низкой себестоимостью (а значит, конкурентоспособными ценами), а также высоким качеством, которое так понравится потребителю. new @ 02.11.2011 06:07 RE: Тушенка Технология производства тушёнки состоит из нескольких этапов: - закладывание сырого мяса и специй, - закатка, - стерилизация при температуре 120 гр.С в течении 3 часов под давлением, - охлаждение банок под давлением. При варке происходит естественный увар мяса и выделение бульона, который при выдерживании, согласно требованиям ГОСТа по хранению и транспортировке тушёнки , имеет большой разброс объемных показателей и составляет от 0 до 20 градусов Цельсия. Жилируется естественным путем, при температуре до 10 градусов (в отличие от домашнего производства тушёнки , где в стеклянные банки плотно закладывается уже сваренное мясо и стерилизуется достаточно короткое время, и не при такой высокой температуре), поэтому домашняя тушёнка и опасна. Таким образом в сделанной по ГОСТу тушёнке обязательно есть бульон и естественный увар мяса, причем - разные части туши по-разному увариваются. Меньше увар, например, у тримминга (так они по-правилам называют обрезь). Поэтому ГОСТом и предусмотрено массовая доля мяса и жира не меньше 56,5% готового сырья для говядины, а для свинины 59 %. Частично при длительном хранении мясо вбирает сок обратно, поэтому тушёнка , как и рыбные консервы, достигает своих наилучших вкусовых качеств от 6 месяцев хранения. bor @ 11.11.2011 06:13 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]