Форумы >> Обменяемся опытом >> Микробы в консервах (Архив)                тему, страницу Микробы в консервах Как избежать микробной обсемененности пряностей (перец, лавровый лист, кориандр, гвоздика и др.)? new @ 15.09.2011 11:50 RE: Микробы в консервах new, Пряности обычно обсеменены большим количеством микроорганизмов. Обая микробная обсемененность пряностей (перец, лавровый лист, кориандр, гвоздика и др.), часто составляет десятки и сотни тысяч, а иногда и миллионы микробных клеток в 1 г. В пряностях преобладают различные виды аэробных бацилл и анаэробных мезофильных и термофильных клостридий. Наиболее сильно обсеменены микроорганизмами молотые пряности Leila @ 16.09.2011 11:56 RE: Микробы в консервах Как предотвратить бомбаж? Yna @ 27.09.2011 11:47 RE: Микробы в консервах Баночные консервы — продукт наиболее длительного хранения. Предельный срок хранения мясных консервов — 5 лет в банках из лакированной жести и 3 года из белой. Рыбные консервы в томатном соусе и овощные консервы хранятся 1 год. Основными причинами порчи консервов являются негерметичность упаковки и повышенное содержание в баночной жести соединений тяжелых металлов. Порча консервов приводит к биологическому (истинному) бомбажу — образованию газов, вызывающему вздутие банки. Консервы с истинным бомбажем непригодны для употребления и подлежат уничтожению. Из других видов бомбажа известны химический, углекислый, возникающий в случае изготовления консервов из парного мяса, и водородный бомбаж, обусловленный выделением водорода, образующегося в результате воздействия органических кислот на металл; физический, или холодильный, бомбаж, возникающий в результате увеличения объема консервов при замерзании. Различают ложный бомбаж, обусловленный дефектами закатки, а также вследствие расширения воздуха, оставленного в банке. При ложном бомбаже под давлением пальцев донышки легко вправляются, что нельзя сделать при истинном бомбаже. Определение вида бомбажа и решение о реализации консервов производится врачом на основании обследования на месте, а при необходимости и путем лабораторного исследования. Содержание тяжелых металлов в консервах может повышаться за счет попадания из аппаратуры в процессе производства консервов, а также в процессе хранения в результате коррозии жести. Содержание свинца не допускается во всех видах консервов. В полуде консервных банок допускается примесей не более 0,14%, из них свинца не более 0,04% . В наружном припое банки допускается свинца не более 65% при изготовлении банок «взамок» и не более 35% для шва «внахлестку». Олова допускается в молочных консервах 100 мг/кг; в мясных, рыбных, овощных, фруктовых консервах — 200 мк/кг. Солей меди допускается в рыбных консервах с томатным соусом 8 мг, в овощных — 10 мг, в молочных консервах и фруктовых компотах —5 мг, в томат-пюре — 15— 20 мг, в томат-пасте до 80 мг/кг. LM @ 28.09.2011 11:47 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]