Форумы >> Обменяемся опытом >> Вываливается шпик (Архив)                тему, страницу Вываливается шпик Почему из колбас вываливается пшик? Пробовали разные варианты внесения шпика, результат тот же. bor @ 02.08.2011 11:42 RE: Вываливается шпик Многие применяют ошпаривание пластов шпика в горячей воде непосредственно перед измельчением в куттере. Но как быть со шпиком крошенным на шпигорезке. Сегодня шпик используют мороженный или свежий и подсаливают его уже в куттере. Забыта старая технология подготовки шпика , когда шпик солился 4-5 дней, после чего зачищался от прирезей мяса и лишней соли. Соленый шпик обеспечивает в колбасе плотное прилипание к фаршу и никогда не вываливается на разрезе колбасы. Leila @ 11.08.2011 08:31 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]