Форумы >> Обменяемся опытом >> Полиамидная оболочка (Архив)                тему, страницу Полиамидная оболочка Каковы преимущества однослойной полиамидной оболочки? Yna @ 26.07.2011 11:26 RE: Полиамидная оболочка Дымопроницаемые полиамидные оболочки стали альтернативой фиброузным, коллагеновым и целлюлозным оболочкам, поскольку конечные качественные показатели готовых колбасных изделий близки. Вместе с тем проницаемость их различна. По сути, все они в той или иной степени являются компромиссом между истинно проницаемыми оболочками и полиамидом. Степень этого компромисса в конечном итоге определяет качественные и количественные характеристики готового продукта и сроки его хранения. Все дымопроницаемые полиамидные оболочки объединяют в себе положительные характеристики полиамидных (механическая прочность, простота в использовании), а также фиброузных и белковых оболочек (корочка подсыхания, вкус дыма, матовая поверхность, имитирующая внешний вид коллагеновых и фиброузных оболочек). bor @ 27.07.2011 11:20 RE: Полиамидная оболочка Однослойная проницаемая оболочка лучше (до 100%) пропускает дым, чем многослойная (от 30 до 50%). При работе с однослойной оболочкой можно сократить потери при термообработке (к примеру, в оболочке “Вектор” SKV до 1,5-2%), исключив этапы сушки и обжарки при производстве в/к и п/к колбас. Т.е. в термокамере колбаса в однослойной проницаемой оболочке проходит только процесс варки и копчения. Потери при термообработке при классической технологии производства в фиброузных оболочках превышают 3%. LM @ 29.07.2011 12:01 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]