Форумы >> Обменяемся опытом >> Влажное копчение (Архив)                тему, страницу Влажное копчение Подскажите преимущества влажного копчения колбас в полиамидной проницаемой оболочке? LM @ 25.07.2011 11:46 RE: Влажное копчение LM, Преимущество такого вида копчения в том, что во влажной среде коптильные вещества быстрее и глубже проникают внутрь продукта, нежели чем при сухом копчении. Происходит это потому, что разница во влажностях между поверхностным слоем продукта (батона) по окончании сушки и средой в камере при копчении с влажностью, - является движущей силой процесса копчения, которая и способствует проникновению дыма в продукт. Также, при влажном копчении процесс происходит намного быстрее и продуктивнее, чем при сухом. Yna @ 26.07.2011 11:25 RE: Влажное копчение Скажу минус выше написаного. Точка россы и коричневые подтеки под оболочой или на ее поверхности. Положительного в во влажном копчении ничего не вижу кроме как низкие термопотери. mastertosh @ 01.09.2011 00:32 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]