Форумы >> Обменяемся опытом >> Кабаносси (Архив)                тему, страницу Кабаносси При термообработке Кабаносси, Охотничьих, и т. д. в оболочке "кутизин 21 мм" термопотери составляют 13-15% при навеске на стандартную раму 30-ти палок по 3 кг сырого продукта. Термокамеры "пек- монт", "маутинг". Режимы стандартные: прогрев-50-с дельтой 25 до 27 внутри, сушка 55-около 30мин, копчение- 60-50 мин и варка. Осадку не всегда удается делать- темп работы высокий. Начальная Т-7-10 внутри.Пробовал добавлять влажность на сушке 35-50%- сушка ухудшается, процесс удлинняется. Объёмы большие- требуется навешивать до 42 палок!-сушка увеличивается соответсвенно, потери до 25%! Может я что-то упускаю? LM @ 20.07.2011 11:41 Всего записей: 1 | Показаны: [1 - 1]