Форумы >> Обменяемся опытом >> Температура плавления шпига (Архив)                тему, страницу Температура плавления шпига В каких пределах она обычно бывает и от чего зависит для говяжьего и свиного? Leila @ 30.05.2011 11:41 RE: Температура плавления шпига Leila, Если вам для копчения, то свиной шпиг имеет температуру плавления около 36 º С, поэтому, как Вы понимаете, подвергать его горячему копчению нет смысла - он будет плавится и течь. Поэтому для копчения шпига (Шпиг «По-венгерски») применяют холодное копчени при температуре 18-22 º С в течение суток. Кроме этого, перед копчением хребтовый шпиг-сырец подвергают посолу, после чего ошпаривают и погружают в раствор желатина и красного перца, и только после стекания раствора его подвергают холодному копчению. Контрольный выход копченого шпига составляет 95% к массе несоленого сырья. Yna @ 31.05.2011 11:47 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]