Форумы >> Обменяемся опытом >> Как бороться с морщинами? (Архив)                тему, страницу Как бороться с морщинами? На готовой колбасе в кольцевом Натурине остаются "складки"на поверхности.Что только не пробывали:и в холодном и в горячем растворе соли замачивать эту оболочку разное колличество времени (от 10 до 60 мин),ничего не помогает...морщины остаются все равно.Кто-нибудь сталкивался с таким явлением? Подскажите как с этим бороться! Leila @ 30.05.2011 11:37 RE: Как бороться с морщинами? Надо правильно замачивать: Традиционные способы замачивания: 1 способ:оболочку замачивать в течение 5 минут при температуре 20–25 °С в 10–процентном растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10–15 минут. 2 способ: оболочку замачивают на 30–60 минут при температуре 5–10 °С в насыщенном растворе поваренной соли (1кг соли на 4 литра воды). Для оболочекНатуринтиповR2L –КD и KRA–R2L применить для замачивания 15% раствор соли комнатной температуры; время замачивания составит 5 минут; перевязанная оболочка – не менее 10 минут. Специальные способы замачивания: Дополнительные способы замачивания применяются в случаях, когда оболочка требует дополнительного упрочнения структуры в силу затруднений при ее клипсовании (когда невозможно следовать рекомендациям по выбору скрепок, матриц и проч.). 1 способ: следует приготовить водный раствор NaCI из расчета 3 кг соли на 10 л воды комнатной температуры. После полного перемешивания оболочку следует положить в емкость с раствором на 6–12 часов. 2 способ: в случае, когда оболочка пересушена (неправильно хранилась, истекает срок хранения), необходимо в несколько раз увеличить время замачивания, либо увеличить температуру раствора до 30–35 0С. 3 способ: для переувлажненной оболочки лучше замачивание производить в насыщенном растворе поваренной соли при температуре + 4 0С (добавив в раствор лед) в течение 1 часа. Yna @ 31.05.2011 11:49 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]