Форумы >> Обменяемся опытом >> Копчено-вареная куриная продукция (Архив)                тему, страницу Копчено-вареная куриная продукция Мы выпускаем копчено-вареную куриную продукцию: коптим и тушки и части кур. Сырье инъектирую на 25-27%, но не массирую, а просто выдерживаю в посоле 12 часов, т.к. нет массажера. Печка новая -шаллеровская. Но в готовом продукте кожа жесткая, плохо кусается. Что это - отсутствие массажера или проблемы у меня в программе по термообработке (программа такая: сушка, копчение, варка)? Заранее благодарна всем за ответ. bor @ 20.05.2011 11:59 RE: Копчено-вареная куриная продукция Я тоже не массажирую куриную продукцию ...но с корочкой все супер ...термичка такая вот обсушка при температуре 55 С, 25 минут а потом варка при температуре 82 градуса до 71 гр, потом остужаем до 30 градусов ...и отправляем на копчение .... Yna @ 23.05.2011 12:04 RE: Копчено-вареная куриная продукция Это не порок. У нас на производстве тоже самое. Контролеры качества реализуют данную продукцию. Это от термообработки. Если бы Вы использовали Аттомизацию данного бы небыло. Но лучше не стоит. Выпускайте настоящего копчения. mastertosh @ 01.06.2011 23:18 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]