Форумы >> Обменяемся опытом >> Влияние режимов гомогенизации на качество (Архив)                тему, страницу Влияние режимов гомогенизации на качество Как влияют режимы гомогенизации и хитозана на качество мясорастительных консервов? Yna @ 19.05.2011 11:41 RE: Влияние режимов гомогенизации на качество Yna, Широкое применение хитозана в пищевой промышленности обусловлено его биологической активностью, хорошими эмульгирующей способностью, ВУС и ЖУС, а также свойством улучшать реологические характеристики пищевой массы. Хитозан относится к диетическим волокнам, которые не усваиваются организмом человека, а в кислой среде желудка образуют раствор высокой вязкости, восстанавливающий микрофлору кишечника. Первичные аминогруппы хитозана либо его комплексов обеспечивают такие сорбционные свойства, как связывание ионов тяжелых металлов и радионуклидов. Как компонент пищи, хитозан улучшает функционально-технологические характеристики мясорастительных эмульсий и проявляет свойства энтеросорбента, иммуномодулятора. антисклеротического и антиартрозного фактора, регулятора кислотности желудочного сока [1]. В статье представлены результаты изучения влияния режима гомогенизации и массовой доли хитозана на функционально-технологические и реологические свойства эмульсии, предназначенной для изготовления мясорастительных консервов. LM @ 20.05.2011 11:51 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]