Форумы >> Обменяемся опытом >> Норма соли по ГОСТу (Архив)                тему, страницу Норма соли по ГОСТу Какова норма соли согласно утвержденному ГОСТу для черевы и синюг. Leila @ 17.05.2011 11:25 RE: Норма соли по ГОСТу Посол натуральной кишечной оболочки регламентируется ТУ-9218-805-00419779-03. Во избежании ошибок, которые могут возникнуть при интерпретации документа, приводим отрывок из самого ТУ, посвященный посолу: «..Натуральную оболочку солят с целью сохранения качества в течении длительного срока хранения без холодильных камер солью помола №1 или №0, не ниже первого сорта. Скомплектованные пучки кишок консервируют смесью поваренной соли и сорбиновой кислоты. Посолочную смесь готовят путем перемешивания поваренной соли по ГОСТ Р 51574 и сорбиновой кислоты по ТУ 6-22-58-00146-358-92 в барабанах или вручную на специально отведенном участке. Для приготовления посолочной смеси на каждые 100 кг поваренной соли расходуют 1 кг сорбиновой кислоты. Соль и сорбиновую кислоту добавляют порциями и тщательно перемешивают в течение 15 минут. Посол проводят одним из следующих способов: -сухим – кишки натирают солью или посолочной смесью, особенно в местах перевязки, укладывают в перфорированные емкости, выдерживают в течение 24 часов, дополнительно подсаливают и направляют на упаковку. -мокрым – кишки натирают солью или посолочной смесью, особенно в местах перевязки, укладывают в чистые, не пропускающие рассола емкости, выдерживают в течение 2-3 суток в образовавшемся маточном рассоле, затем их вынимают, выкладывают на столы для стекания рассола, и напрвляют на упаковку..» Следует отметить, что для правильного измерения концентрации соли существуют соответствующие приборы. new @ 18.05.2011 12:17 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]