Форумы >> Обменяемся опытом >> Оболочка приваривается к форме (Архив)                тему, страницу Оболочка приваривается к форме Можно ли продукты в оболочке ЭдиколТ приготавливать в монолитных пресс-формах (хлеба). Оболочка приваривается к форме, подскажите какие решения данного вопроса Вы можете посоветывать? new @ 29.04.2011 11:56 RE: Оболочка приваривается к форме new, Использование съедобных коллагеновых оболочек при производстве деликатесной продукции в пресс-формах допускается. Так как коллаген является белком, то при термической обработке он сваривается и прилипает к продукту. Чтобы избежать прилипания пленки к пресс-формам следует стенки формы предварительно смазывать маргарином, топленым жиром или пальмовым маслом. Эти продукты обладают специфическим запахом, так что следует выбирать жиры с нейтральным запахом. bor @ 05.05.2011 10:10 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]