| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Финансирование агрохолдингов

Итоги развития отрасли за 3 года (материалы заседания рабочей комиссии МСХ)

Обзор оборудования для маркировки
«Маркировка: не навешивайте ярлыки!»

Актуальные международные тенденции и инновации в области готовой упаковки

Наука-производству
Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах

«Стратегия развития производства микроингредиентов в РФ до 2020 г.»

АПК России в условиях ВТО: бизнес-сообщество озабочено

Подробнее

ПУБЛИКАЦИИ

Свиноводство по-уральски

Поры в колбасных изделиях

Инна Григорьева
Роман Некрасов: «Господдержка дает ощутимый эффект»

Иван Конев
Брянская порода

Овцеводство – отрасль энтузиастов

ДОКУМЕНТЫ

ГОСТ 8756.4-70

ГОСТ 745-2003

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Разместить рекламу

Просмотр темы

Форумы >> Обменяемся опытом >>
Замена сырья
(Архив) тему, страницу

Замена сырья

Нужна технология изготовления п\к колбас с заменой говяжьева сырья на мясо птицы

LM @

25.04.2011 09:01

RE: Замена сырья

LM, Сырокопченых колбас из мяса птицы не производят, так как куриное мясо не обладает липкостью, и частицы фарша в сырокопченой колбасе не свяжутся между собой и структура колбасы будет рыхлой. Что касается цельных тушек и их частей, то в технологической практике их производят как варено-копченые продукты.
Также из мяса птицы производят различные ветчины, ассорти копчено-вареные, причем в силу отсутствия все той же липкости у мяса птицы обязательно добавляют растительные белки, либо крахмалы.

bor @

28.04.2011 11:59

RE: Замена сырья

Извените это тайна.

mastertosh @

28.04.2011 22:30

RE: Замена сырья

Может быть Вам нужны рецептуры для п-к колбас из мяса птицы?

freckle2005 @

05.05.2011 18:45

Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]