Форумы >> Обменяемся опытом >> Текстильные мешочки для колбасы (Архив)                тему, страницу Текстильные мешочки для колбасы Мы планируем использовать текстильные мешочки для колбасы. Какие есть особенности при их применении? LM @ 22.04.2011 12:26 RE: Текстильные мешочки для колбасы Там немного др.режимы в термичке...Если, нужно,я Вам позже напишу. freckle2005 @ 05.05.2011 18:48 RE: Текстильные мешочки для колбасы LM, НП (непроницаемые) оболочки — в них паро-, влагообмен приближен к 0% в любых условиях. По своим барьерным свойствам они схожи с полиамидными оболочками, поэтому при использовании этих оболочек обжарка и копчение утрачивают технологический смысл. Как правило, эти оболочки используются для производства вареных колбас. Наиболее распространенный вид непроницаемых оболочек — это имитационные синюги, также могут быть рукава, батоны и пузыри. Срок хранения вареных колбас высшего сорта в таких оболочках достигает 20 суток. ПП (полупроницаемые) — паро-, влагообмен затруднен, но имеет место. По своим качествам такие текстильные оболочки наиболее приближены к фиброузным. Применяются для производства влажных колбас, требующих обязательной обжарки и копчения. Это хорошего качества вареные колбасы, ветчины в оболочке, варено-копченые салями, сервелаты и т.д. Эти оболочки могут подвергаться копчению и обжарке, удерживают запах копчения и образуют зажаристую корочку на продукте. Сроки хранения колбас в этих оболочках соответствуют срокам хранения колбас в фиброузных оболочках: для вареных колбас первого сорта — 6-7 суток. П (проницаемые) — в них паро-, влагообмен проходит свободно. Эти оболочки предназначены для производства сухих и полусухих колбас. Сроки хранения соответствуют срокам хранения данных колбас в любых других оболочках, пригодных для их производства. Yna @ 12.05.2011 11:21 RE: Текстильные мешочки для колбасы LM, Явно выраженных особенностей и сложностей в работе с ними не отмечается. Текстильная оболочка очень легка в использовании: в сухом виде в нее набивают фарш, затем проводится перевязка изделия, которое подвешивается на вешала и направляется в термокамеру. Текстильную оболочку можно также предварительно замачивать (как и натуральную), но производителям удобнее работать с сухой оболочкой. Часто текстильные оболочки используют наряду с натуральными. Выбор всегда делает технолог. Leila @ 13.05.2011 12:14 RE: Текстильные мешочки для колбасы Эти оболочки не замачиваются, плохо просушиваются и прокапчиваются в местах, где есть маркировка. Набивка производится по форме фигурки или по рекомендованному калибру (весу). В местах прошивки могут возникать порывы, поэтому при набивке скорость лучше снизить. Термичка как для любой проницаемой оболочки, согласно технологии для каждого вида продукта. new @ 16.05.2011 11:04 Всего записей: 5 | Показаны: [1 - 5]