Форумы >> Обменяемся опытом >> Идеальный рисунок у колбасы (Архив)                тему, страницу Идеальный рисунок у колбасы Почему не получается идеальный рисунок у колбасы? Колбаса, у меня куриная и двух типов: ляжка и грудинка. И никак не могу определится с количеством фер.риса , фосфата и нитрита. Замес у меня такой: Мяса(окарачка ручной обвалки) 40 кг, изолят - 4кг , крахмал – 4, влага – 25 кг, Профи GELSTAR – 150 гр. И всё это перемешиваю в мишалке . И шприцуем в вакуумным шприце. Размер мяса после мясорубки около 1 см.ра. честно говоря мне не нравится все это но так делалась до мня и не могу предложить что та новая. Я експерементироваль с большим количеством влаги и меньшим количеством мяса заменителей но неполучилась! new @ 18.04.2011 08:33 RE: Идеальный рисунок у колбасы new, Колбаса вареная? Или это ветчина? И что именно в срезе не нравится? Leila @ 19.04.2011 11:37 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]