| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Финансирование агрохолдингов

Итоги развития отрасли за 3 года (материалы заседания рабочей комиссии МСХ)

Обзор оборудования для маркировки
«Маркировка: не навешивайте ярлыки!»

Актуальные международные тенденции и инновации в области готовой упаковки

Наука-производству
Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах

«Стратегия развития производства микроингредиентов в РФ до 2020 г.»

АПК России в условиях ВТО: бизнес-сообщество озабочено

Подробнее

ПУБЛИКАЦИИ

Свиноводство по-уральски

Поры в колбасных изделиях

Инна Григорьева
Роман Некрасов: «Господдержка дает ощутимый эффект»

Иван Конев
Брянская порода

Овцеводство – отрасль энтузиастов

ДОКУМЕНТЫ

ГОСТ 8756.4-70

ГОСТ 745-2003

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Разместить рекламу

Просмотр темы

Форумы >> Обменяемся опытом >>
Ваккуум перемешивание
(Архив) тему, страницу

Ваккуум перемешивание

Подскажите пожалуйста какое воздействие оказывает процесс вакуум перемешивания фаршевой смеси на продукт: формуемость, структурно-механические характеристики, химические изменения, ферментативную активность и т.д.

Yna @

15.04.2011 12:07

RE: Ваккуум перемешивание

Скажу в кратце. Просто очень долго писать. Удаление воздуха способствуе минимизации пор при формовании и клипсование. Стру-механические улучшается связи. Передозировка ваккуума может привести к ватной и рыхлой структуре. Ну и уменьшение микробиологической порчи. Есть еще ряд нюансов., но они не так важны.

mastertosh @

24.04.2011 10:22

Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]