Форумы >> Обменяемся опытом >> Отек колбас (Архив)                тему, страницу Отек колбас Почему полукопченые колбасы дают отек? LM @ 28.02.2011 12:27 RE: Отек колбас Внешние недостатки исчезли благодаря фосфатам - пищевым добавкам на основе ортофосфорной кислоты. Они связывают воду, делая колбасные изделия более сочными, однородными и аппетитными. Вид колбас улучшился, а вот внутреннее содержание ухудшилось - из-за фосфатов белки набухают, влаги в них удерживается больше, объём и вес продукта увеличивается, а его пищевая ценность падает - драгоценного белка в мясе становится меньше, а воды - больше. То же самое происходит с изделиями из рыбы и птицы. Фосфаты применяют почти в любых продуктах из мяса, рыбы и птицы, в варёных и варёно-копчёных колбасах, сосисках, сардельках… bor @ 03.03.2011 11:35 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]