Форумы >> Обменяемся опытом >> Хранение продукции (Архив)                тему, страницу Хранение продукции Как снизить обсемененность колбасной продукции при хранение в холодильниках? bor @ 16.02.2011 12:32 RE: Хранение продукции Мясо и субпродукты имеют различную степень обсеменения микроорганизмами в зависимости от предубойного состояния животных, от которых они получены. Для выработки колбасных изделий применяют сырье, полученное от здоровых, упитанных животных. Обсемененность микроорганизмами сырья, благополучного в санитарном отношении (т. е. полученного от здоровых животных), также может быть различной в зависимости от санитарно-гигиенических условий его получения, хранения , транспортирования и предварительной обработки, а также температурных режимов. Например, размороженное мясо содержит больше микробов, чем охлажденное, так как в процессе оттаивания мороженых продуктов создаются благоприятные условия для размножения микроорганизмов. При этом микробная обсемененность поверхности размороженного мяса зависит от санитарно-гигиенических условий и соблюдения технологических режимов оттаивания. В несвежем и ослизшем, а также с загрязненной поверхностью (кровь, содержимое желудочно-кишечного тракта и др.) сырье микроорганизмы содержатся в большом количестве. В производство такое сырье допускают только после предварительной тщательной санитарной обработки (зачистки, промывания и т. д.). Leila @ 17.02.2011 12:20 RE: Хранение продукции Это можно узнать вот из этих документов: •ГОСТ Р 52479-2005 Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия •ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия •ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы •ГОСТ 16351-86 Колбасы полукопченые. Технические условия •ГОСТ 12297-66 Консервы мясные. Колбасный фарш любительский. Технические условия Yna @ 21.02.2011 16:05 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]