Форумы >> Обменяемся опытом >> Термопотери (Архив)                тему, страницу Термопотери Скажите, пожалуйста,учитывают ли термопотери при закладке красителя. Почему возник такой вопрос, рассмотрим два случае, когда для одного и того же фарша мы используем a) оболочку с проницаемостью 15% б) оболчку с проницаемостью 5% тогда получается что с оболочкой в 15% испариться влаги больше чем в оболочке 5%, а значит концентрация красящих веществ будет в 1-ом больше чем во втором. Поэтому и возникает вопрос а надо ли при закладке красителя учитывать термопотери напрашивается ответ надо, но как на практике обстоят дела? Неактивен LM @ 09.02.2011 08:59 RE: Термопотери По логике вещей - надо. Но на практике этого обычно не делают, так как дозировка красителя в принципе мала, его литрами и килограммами никто не закладывает. Разница в концентрации красителя на кило готовой продукции при разнице в выходах в 10%, несомненно, будет, но вот визуально, на глаз, цвета срезов отличаться не будет. Leila @ 10.02.2011 12:17 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]