| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Финансирование агрохолдингов

Итоги развития отрасли за 3 года (материалы заседания рабочей комиссии МСХ)

Обзор оборудования для маркировки
«Маркировка: не навешивайте ярлыки!»

Актуальные международные тенденции и инновации в области готовой упаковки

Наука-производству
Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах

«Стратегия развития производства микроингредиентов в РФ до 2020 г.»

АПК России в условиях ВТО: бизнес-сообщество озабочено

Подробнее

ПУБЛИКАЦИИ

Свиноводство по-уральски

Поры в колбасных изделиях

Инна Григорьева
Роман Некрасов: «Господдержка дает ощутимый эффект»

Иван Конев
Брянская порода

Овцеводство – отрасль энтузиастов

ДОКУМЕНТЫ

ГОСТ 8756.4-70

ГОСТ 745-2003

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Разместить рекламу

Просмотр темы

Форумы >> Обменяемся опытом >>
Технология быстрого охлаждения
(Архив) тему, страницу

Технология быстрого охлаждения

Знаю, что разработана технология быстрого охлаждения вареных колбас сначала водой, а затем в туннелях в потоке воздуха... кто нибудь знаком с этой технологией?

LM @

07.02.2011 11:54

RE: Технология быстрого охлаждения

ВНИИМПом разработана технология быстрого охлаждения вареных колбас сначала водой , а затем в туннелях в потоке воздуха с температурой --10 °С и скоростью 1--2 м/с. Требования к качеству вареных колбасных изделий изложены в приложении № 11.

Содержание соли в вареных колбасах 2--3%. В теплый период года (май -- сентябрь) допускается увеличение содержания соли на 0,5%. Содержание влаги для колбас высшего сорта 53--65%, I сорта--63--68% и II сорта--70--75%. Колбасы каждого наименования имеют свой верхний предел влажности, регламентируемый стандартом. Содержание нитритов в вареных колбасах не более 3--5 мг на 100 г продукта.

Yna @

08.02.2011 12:12

Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]