Форумы >> Обменяемся опытом >> Дефекты в процессе набивки (Архив)                тему, страницу Дефекты в процессе набивки Какие дефекты могут возникнуть в процессе набивки, клипсования и термообработки колбас в однослойных и многослойных проницаемых оболочек , как их избежать? Leila @ 25.01.2011 11:29 RE: Дефекты в процессе набивки Совершенно очевиден тот факт, что дымопроницаемые полиамидные оболочки максимально просто и эффективно формуются на клипсаторах любых модификаций. Давление шприцевания при формовке колбасных изделий может быть достаточно велико, т.к. проницаемые полиамиды способны выдерживать большие нагрузки, чем другие проницаемые оболочки . Настройка оборудования подразумевает подбор рабочих механизмов (цевок, скрепок, матриц) набивочных машин и задание программы формовки. В силу того что дымопроницаемые полиамидные оболочки намного тоньше (особенно однослойные ), чем фиброузные и коллагеновые, скрепку чаще всего следует подбирать на номер меньше, чем для фиброузной оболочки такого же калибра. Если на предприятии не окажется скрепки малых размеров, то можно искусственно увеличить толщину пучка (собранной в пучок оболочки , на которую ляжет клипса), пропустив через клипсатор шпагат вместе с оболочкой или использовать декоративные сетки Также следует отметить стабильность качественных и прочностных характеристик высокоэластичных дымопроницаемых оболочек “Вектор” как в процессе клипсования , например, п/к колбас (когда фарш имеет низкую или даже минусовую температуру), так и в процессе осадки и термообработки . При этом исключается возможность деформации батона (грушевидность), которая может возникнуть на данном этапе при использовании белковых и фиброузных оболочек . В целом многослойные проницаемые оболочки универсальны и удобны в использовании практически на любом оборудовании и характеризуются высокими прочностными характеристиками. Во всех случаях, где применяются дымопроницаемые полиамидные оболочки, производитель получает высококачественный продукт с минимальными затратами. bor @ 26.01.2011 11:58 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]