Форумы >> Обменяемся опытом >> Венские сосиски (Архив)                тему, страницу Венские сосиски Какая категория качества бараньих черев подходит для приготовления "Венских" сосисок? Yna @ 13.01.2011 16:18 RE: Венские сосиски Для гомогенизированных (жидких) фаршей подходят бараньи черевы категории качества AB и A, или TOP, так как имеют пыльную брыжеватость. Причем бараньи черевы категории качества A, или TOP, подходят для работы на перекрутчике. Leila @ 14.01.2011 11:38 RE: Венские сосиски Баранью череву используют для изготовления Венских сосисок , Охотничьих колбасок и деликатесной продукции. Различают несколько калибров бараньей черевы – 18/20, 20/22, 22/,24, 24/26, и редко 26/28 мм. Бараньи черевы должны быть очищены от серозной, мышечной и слизистой оболочек, без загрязнений и дыр, с крепкими стенками, выдерживающими давление воды 0,05 МПа. Концы каждого отрезка должны быть аккуратно обрезаны. Бараньи черевы выпускают рассортированными по качеству и диаметрам в пучках общей длиной 100 ярдов (91,5 м). new @ 20.01.2011 08:28 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]