Форумы >> Обменяемся опытом >> Вареная колбаса (Архив)                тему, страницу Вареная колбаса Почему вареная колбаса ТУ в целлюлозной оболочке морщится? Leila @ 11.01.2011 15:53 RE: Вареная колбаса Дело в том, что некоторые технологи на мясокомбинатах непосредственно перед формованием фарша целлофановые рукава замачивают, путем погружения последних в воду температурой 20-25 градусов на несколько 2-3 секунды. Это позволяет увеличить растяжение оболочки и, как следствие, перенабивку фаршем. Также необходимо дать обжарку для достижения хорошей корочки под оболочкой для того, чтобы избежать интенсивной усушки колбасы во время охлаждения и хранения. Ну и в заключении, хочу отметить, что целлюлозная оболочка никогда не станет полиамидной, поэтому процесс усушки, а следовательно, морщин на целлюлозке придостаточно. LM @ 12.01.2011 10:56 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]