Форумы >> Обменяемся опытом >> Очередь в колбасы при куттеровании (Архив)                тему, страницу Очередь в колбасы при куттеровании Почему в первую очередь в колбасы при куттеровании добавляется говядина, потом нежирная свинина, полужирная, и в конце шпик??? bor @ 22.12.2010 11:42 RE: Очередь в колбасы при куттеровании Это важно... Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша: в нем сравнительно однородные по величине кусочки шпика, грудинки, полужирной свинины, бараньего жира должны быть равномерно распределены. Yna @ 23.12.2010 11:14 RE: Очередь в колбасы при куттеровании Говядина гораздо хуже разбивается поэтому ее кладут первой. Плюс ко всему этому при куттровании в кучу жировая и белковая структура могут повести себя капризно. Поэтому совет 1) Говядина фосфат 1/ 4 часть влаги, а затем все остальное по рецептуре. mastertosh @ 08.01.2011 20:58 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]