Форумы >> Обменяемся опытом >> Кочение ветчины (Архив)                тему, страницу Кочение ветчины Подскажите технологию копчения сырой ветчины LM @ 16.12.2010 12:19 RE: Кочение ветчины Приготовление ветчины начинается с того, что мясо хорошенько охлаждают в холодильном шкафу при низких температурах в течение 6 часов. После этого производят сухой или мокрый посол кусков мяса. При выполнении любых технологических процедур по приготовлению ветчины в первую очередь важно соблюдать правила гигиены. Для приготовления продукта используют только здоровое, высококачественное мясо. Непосредственно перед посолом свинина должна быть «однодневной» или «двухдневной» давности, говядина или дичь — 3-4-дневной давности. После сухого посола ветчину отмачивают в воде в течение 14 часов, после чего обмывают теплой водой. Солонину сушат 1-2 суток в хорошо проветриваемом чистом помещении. Копчение ветчины повторяют ежедневно или через день (по 1 разу 10-15 раз) до тех пор, пока она не приобретет нужный оттенок. bor @ 17.12.2010 11:47 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]