Форумы >> Обменяемся опытом >> Оболочки с селективной проницаемостью (Архив)                тему, страницу Оболочки с селективной проницаемостью Как получают оболочки с селективной проницаемостью? Leila @ 02.12.2010 12:18 RE: Оболочки с селективной проницаемостью Высокая степень проницаемости для воздуха и коптильного дыма обусловлена строением ее поверхности. Поверхность состоит из воронкообразных мембран способных к проницаемости лишь в одностороннем порядке: из внешней среды - во внутрь к продукту. Кроме того, расширение площади поверхности мембран, способствующее усилению пропускной способности оболочки, происходит с увеличением температуры и влажности среды, то есть на протяжении всего процесса термической обработки. Преимущества оболочек работающих по принципу «открывания – закрывания» пор - это возможность проведения полноценной подсушки с образованием корочки подсыхания, т.е. образования коагулированного слоя который исключает риск возникновения бульонно-жировых отеков и является одним из необходимых условий для выработки копченых колбас, т.е. дает возможность максимально адсорбировать и насыщать продукт коптильными компонентами. Оболочки сочетают в себе характеристики барьерных и паро-газо-влаго-дымо-проницаемых. Yna @ 03.12.2010 12:21 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]