Форумы >> Обменяемся опытом >> Эмульгаторы (Архив)                тему, страницу Эмульгаторы Подскажите какими критериями руководствоваться при выборе качественного эмульгатора для паштета и ливерных колбас. new @ 25.11.2010 12:01 RE: Эмульгаторы Вопрос требует уточнения: рецептура паштета (ливерки)? Процентное содержание печени, яиц (если применяются натуральные яйца)? В ливерную яичную например, вообще можно не вводить эмульгаторы, т.к. яйца лучший из натуральных природных эмульгаторов. Мы, например, в свою ливерку не добавляю никаких дополнительных эмульгаторов (гидроколлоидов, моно- и диглицеридов жирных кислот и т.д.), т.к. это ведет к удорожанию стоимости. Вполне хватает эмульгирующих свойств обычного соевого изолята. bor @ 26.11.2010 11:41 RE: Эмульгаторы Если хотите: Сэкономить мясные ресурсы предприятия, снизив себестоимость продукта; Исключить риск образования бульонно-жировых отеков; Улучшить качественные органолептические показатели продукции; Повысить выход готовой продукции; Снизить коэффициент термических потерь; Продлить сроки сохранения товарного вида продукта (лежкость). Leila @ 30.11.2010 11:50 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]