| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Финансирование агрохолдингов

Итоги развития отрасли за 3 года (материалы заседания рабочей комиссии МСХ)

Обзор оборудования для маркировки
«Маркировка: не навешивайте ярлыки!»

Актуальные международные тенденции и инновации в области готовой упаковки

Наука-производству
Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах

«Стратегия развития производства микроингредиентов в РФ до 2020 г.»

АПК России в условиях ВТО: бизнес-сообщество озабочено

Подробнее

ПУБЛИКАЦИИ

Свиноводство по-уральски

Поры в колбасных изделиях

Инна Григорьева
Роман Некрасов: «Господдержка дает ощутимый эффект»

Иван Конев
Брянская порода

Овцеводство – отрасль энтузиастов

ДОКУМЕНТЫ

ГОСТ 8756.4-70

ГОСТ 745-2003

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Разместить рекламу

Просмотр темы

Форумы >> Обменяемся опытом >>
Сухая сыро-копченная колбаса
(Архив) тему, страницу

Сухая сыро-копченная колбаса

У нас почему-то получается очень сухая сыро-копченная колбаса. Что можно сделать?

Leila @

16.11.2010 11:56

RE: Сухая сыро-копченная колбаса

Причиной жесткости, которую вы принимаете за сухость, возможно, является сырье: говядина DFD - сама по себе сухая и жесткая. Комбинируйте такое сырье с мясом N , либо не спользуйте его вовсе.

Второй момент - пересушивание. Если корки нет, то при тех же климатических параметрах сократите время цикла сушки. Повышать влажность крайне не рекомендуется, так как это мжет вызвать развитие плесени

new @

17.11.2010 11:24

Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]