Форумы >> Обменяемся опытом >> Проблема с многослойной полиамидной оболочкой (Архив)                тему, страницу Проблема с многослойной полиамидной оболочкой Почему расползаются слои многослойной полиамидной оболочки на готовой колбасе? Yna @ 08.10.2010 11:15 RE: Проблема с многослойной полиамидной оболочкой Преждевременная, неконтролируемая усадка оболочки. То есть, под воздействием высокой температуры (например, при замачивании или в термической камере на начальном этапе варки) оболочка усаживается раньше, чем наполнитель начнет термически расширяться при нагреве. Фарш, о котором Вы говорите, имеет большой коэффициент термического расширения, так как содержит белковые заменители. Такой наполнитель при нагревании будет стремиться растянуть оболочку по всем направлениям, а в случае преждевременно усевшей оболочки он попросту будет ее разрывать по месту склейки слоев. Вам следует замачивать оболочку только в холодной воде, не выше 25ºС. bor @ 11.10.2010 12:11 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]