Форумы >> Обменяемся опытом >> Говяжий жир (Архив)                тему, страницу Говяжий жир Как вы перерабатываете говяжий жир? У нас его скопилось целое море new @ 21.09.2010 10:25 RE: Говяжий жир На крупных предприятиях пищевой говяжий жир низших сортов вытапливают из тех видов сырья, которые не годятся для производства топленого говяжьего жира высшего сорта, например, из обрезков жира, получаемого при разделке туш, а также с пищевода, промытых сычугов крупного, рогатого скота, жира с желчных пузырей, жировых отходов колбасного производства и т. д. Иногда для этой цели используют осадок (шквару и фузу), получаемый в результате перетопки жира высшего качества. На небольших предприятиях для вытопки пищевого говяжьего жира низших сортов часто используют также сальник, брыжеечный жир и другие виды сырца, которые на других, более крупных предприятиях используются в производстве топленого говяжьего жира высшего сорта. Иногда пищевой говяжий жир низших сортов вытапливают в открытых котлах тем же способом, который применяется для открытой выработки лярда и описан в книге “Переработка свинины” (“Переработка свинины”, изд. 5, пересмотренное, Институт мясной промышленности, Чикагский университет, 1944 г., гл. 15, стр. 378). Однако чаще этот жир вытапливается другими способами, один из которых состоит в вытопке острым паром в автоклавах под давлением. Кроме того, для производства пищевого говяжьего жира низших сортов можно пользоваться способом сухой вытопки bor @ 23.09.2010 11:43 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]