Форумы >> Обменяемся опытом >> Студень (Архив)                тему, страницу Студень Сколько надо добавлять уксуса в студни для предупреждения развития микробов? LM @ 13.09.2010 12:12 RE: Студень Уксус надо добавлять только летом. В летнее время в разваренную массу добавляют 9—10 %-ный уксус в целях предупреждения развития микробов . Срок их хранения при температуре не выше 12°С и относительной влажности воздуха 75 % — не более 12 ч. Yna @ 14.09.2010 12:23 RE: Студень Особую эпидемиологическую важность представляют данные о сроках жизнеспособности сальмонелл в продуктах питания. В молочных и готовых мясных продуктах ( студне , сосисках, колбасах) эти микробы не только длительно сохраняются (до 3-4 месяцев), но и размножаются, не изменяя внешнего вида и вкусовых свойств продуктов. Следует указать, что синтетические оболочки колбасных изделий повышают выживаемость сальмонелл. В масле эти микробы могут обнаруживаться в течение 4 месяцев при условии хранения при комнатной температуре и 9-10 месяцев - в условиях холодильника. Стойко переносят сальмонеллы копчение, соление, действие кислот и термическую обработку. Для обезвреживания инфицированного сальмонеллами мяса (весом до 400 г.) необходимо варить его не менее 2,5 часа. bor @ 05.10.2010 11:53 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]