Форумы >> Обменяемся опытом >> Клипсация (Архив)                тему, страницу Клипсация Возникла проблема клипсации «Белкозина» , в чем причина: изменение режимов замачивания или настройка оборудования? Yna @ 09.09.2010 12:06 RE: Клипсация Мы окунаем "Белкозин" в 10% раствор соли в теплой воде, а затем необходимо в течении 10 - 15 минут ее использовать. Так же смотрите усилие на зажим клипсы,и ровную поверхность фаршевытеснителей, что бы не было задиров. andreigur @ 09.09.2010 13:57 RE: Клипсация Yna, Следует отметить, что относительно беспроблемное клипсевание Белкозина возможно только на автоматических и ручных клипсаторах. Клипсевание на полуавтоматах требует "ювелирной" настройки оборудования. В формате форума затруднительно приводить все возможные манипуляции по настройке оборудования. Если коротко - настройка должна коснуться: подбора размера цевки и клипсы, центровки цевки, скорости подачи фарша, работы шторок, усилия при зажиме, изношенности лопаток насоса и крышки корпуса насоса (для лопастных) и др. Что касается подготовки оболочки, необходимо исходить из того, что замачивание предназначено для улучшения двух характеристик оболочки - прочности и растяжимости. Обе эти характеристики влияют на качество клипсевания. Растяжимость повышают замачиванием в воде, а прочность - добавлением соли (за счет коагуляции белка). Чем выше концентрация соли, тем выше прочность (насыщенный раствор - около 26%). Однако при замачивании первыми к молекуле белка присоединяются молекулы соли. При высоких концентрациях они препятствуют обводнению оболочки, уменьшая ее растяжимость. Оболочка становится хрупкой. Чтобы этого избежать, необходимо существенно увеличить время замачивания. Рекомендация: замачивание в насыщенном растворе соли в течение 2-12 часов (для удобства организации производства замачивание на ночь). Хорошие результаты по упрочнению оболочки дает замачивание в растворе "жидкого дыма". Помимо упрочнения оболочки вследствие коагуляции под воздействием кислот положительный эффект обеспечивают содержащиеся в нем дубильные вещества. Возможно использование растворов и других веществ, вызывающих коагуляцию белков. Неактивен Leila @ 10.09.2010 11:36 RE: Клипсация Отличный теоретический ответ.Про оболочку спорить не буду, но по поводу оборудования, это повседневная работа наладчиков, если они этого не делают, гнать их надо. andreigur @ 12.09.2010 08:28 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]