| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Финансирование агрохолдингов

Итоги развития отрасли за 3 года (материалы заседания рабочей комиссии МСХ)

Обзор оборудования для маркировки
«Маркировка: не навешивайте ярлыки!»

Актуальные международные тенденции и инновации в области готовой упаковки

Наука-производству
Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах

«Стратегия развития производства микроингредиентов в РФ до 2020 г.»

АПК России в условиях ВТО: бизнес-сообщество озабочено

Подробнее

ПУБЛИКАЦИИ

Свиноводство по-уральски

Поры в колбасных изделиях

Инна Григорьева
Роман Некрасов: «Господдержка дает ощутимый эффект»

Иван Конев
Брянская порода

Овцеводство – отрасль энтузиастов

ДОКУМЕНТЫ

ГОСТ 8756.4-70

ГОСТ 745-2003

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Разместить рекламу

Просмотр темы

Форумы >> Обменяемся опытом >>
Черные включения от специй
(Архив) тему, страницу

Черные включения от специй

При выработке вареных колбас мы применяем только натуральные специи, но они оставляют черные включения. Какой способ можно применить?

Kira @

13.08.2010 12:17

RE: Черные включения от специй

Чтобы не оставалось на срезе колбасы темных точек от специй нужно делать вытяжку из приправ. Для этого в 10 л. воды растворяют отвешенное количество специй на один замес. Настаивают 10-12 часов. После процеживают через фильтр. Настоянную воду добавляют в фарш при составлении. Добавленную воду учитывают при добавлении общей влаги.

LM @

16.08.2010 11:59

Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]