Форумы >> Обменяемся опытом >> Соевый белок (Архив)                тему, страницу Соевый белок На разрезе полукопченой колбасы заметен текстурированный соевый белок. Это отпугивает покупателей, которые думают, что в колбасе какие то примеси. Какие способы внесения белка в фарш можно применять, чтобы избежать этого? new @ 10.08.2010 16:25 RE: Соевый белок В Вашем случае нужно тщательно подобрать краситель для белка. В ассортименте товара нашей компании Вы можете найти различные красители. Набухший текстурированный белок необходимо измельчить на куттере с частью фарша говядины, входящего в состав рецептуры. Куттеровать до однородной массы. А вот подкрашивать белок лучше при замачивании. При чем сначала растворяют краситель в воде, а затем добавляют белок. LM @ 11.08.2010 11:43 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]