Форумы >> Обменяемся опытом >> Как избавиться от закала? (Архив)                тему, страницу Как избавиться от закала? В процессе сушки сырокопченой колбасы на некоторых рамах, на колбасе образуется закал. Посоветуйте, что можно сделать для предотвращения появления закала? LM @ 05.08.2010 16:15 RE: Как избавиться от закала? Как правило, закал образуется вследствие резкого снижения влажности при высокой скорости движения воздуха. Вам необходимо проследить и отметить на каких участках в камере сушки происходит появление закала. Замерить в этих участках скорость движения воздуха и влажность в течение всего периода сушки. После проанализируйте результаты, выявите нарушения технологических параметров и примите меры. Yna @ 06.08.2010 11:30 RE: Как избавиться от закала? Вам надо срочно поднять влажность на 3-4%, не поднимая температуры в камере и подержать при этих параметрах часов 8-12. Закал до 1,5 мм., чаще всего, исправляется, если закал больше, то Вы его про..али гораздо раньше. Тогда остается только посоветовать следить получше и почаще заглядывать в камеру. Даже небольшой закал хорошо определяется на ощупь, вернее сказать на прожим пальцами. new @ 30.08.2010 11:39 RE: Как избавиться от закала? 1)Убавить общее время дыма в климокамере при формировании созревания С/К 2)Дым не должен ложиться на влажные батоны 3)Если закал уже есть,то следует колбасу поставить на высокую влажность и температуру и постепенно снижать,в течении 2-3 суток Все это относительно,т.к необходим постоянный контроль за состоянием. Yna @ 09.09.2010 12:05 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]