| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Финансирование агрохолдингов

Итоги развития отрасли за 3 года (материалы заседания рабочей комиссии МСХ)

Обзор оборудования для маркировки
«Маркировка: не навешивайте ярлыки!»

Актуальные международные тенденции и инновации в области готовой упаковки

Наука-производству
Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах

«Стратегия развития производства микроингредиентов в РФ до 2020 г.»

АПК России в условиях ВТО: бизнес-сообщество озабочено

Подробнее

ПУБЛИКАЦИИ

Свиноводство по-уральски

Поры в колбасных изделиях

Инна Григорьева
Роман Некрасов: «Господдержка дает ощутимый эффект»

Иван Конев
Брянская порода

Овцеводство – отрасль энтузиастов

ДОКУМЕНТЫ

ГОСТ 8756.4-70

ГОСТ 745-2003

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Разместить рекламу

Просмотр темы

Форумы >> Обменяемся опытом >>
Почему приваривается оболочка?
(Архив) тему, страницу

Почему приваривается оболочка?

Подскажите, почему болочка ЭдиколТ когда приготавиваем мясной хлеб в монолитных пресс-формах приваривается к форме?

new @

04.08.2010 11:50

RE: Почему приваривается оболочка?

Использование съедобных коллагеновых оболочек при производстве деликатесной продукции в пресс-формах допускается. Так как коллаген является белком, то при термической обработке он сваривается и прилипает к продукту. Чтобы избежать прилипания пленки к пресс-формам следует стенки формы предварительно смазывать маргарином, топленым жиром или пальмовым маслом. Эти продукты обладают специфическим запахом, так что следует выбирать жиры с нейтральным запахом.

Kira @

05.08.2010 11:46

Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]