Форумы >> Обменяемся опытом >> Фарш в ветчине (Архив)                тему, страницу Фарш в ветчине Почему в ветчине фарш распадается на отдельнрые куски? LM @ 06.07.2010 16:26 RE: Фарш в ветчине или слабая "функционалка" или завышен % влаги или в замен "функционалки" на воду ложат много замены (крахмала например) lmk @ 06.07.2010 20:42 RE: Фарш в ветчине lmk, А если плохо связана влага, как это можно исправить? LM @ 07.07.2010 11:48 RE: Фарш в ветчине LM, можно поэксперементировать с другими функциональными смесями (для ветчин хорошие есть у ИЦПП , НЕССЕ или АЛЬМИ ) на какой выход вы расчитываете если больше 150% то стоит вниательнее просмотреть и програмы массирования lmk @ 09.07.2010 00:23 RE: Фарш в ветчине Для сохранения продуктом желаемой формы необходимо, чтобы достигался максимальный эффект прессования. Тогда продукт будет монолитным, плотным и не будет распадаться на отдельные куски после охлаждения и во время нарезки. Kira @ 13.07.2010 11:33 RE: Фарш в ветчине Почему ветчина становится мягкая как пластилиновая? Yna @ 14.07.2010 11:37 RE: Фарш в ветчине Yna, А какие у вас функциональные добавки в составе? Leila @ 15.07.2010 12:10 Всего записей: 7 | Показаны: [1 - 7]