Форумы >> Обменяемся опытом >> Классификация свинины по процентному содержанию мышечной ткани (Архив)                тему, страницу Классификация свинины по процентному содержанию мышечной ткани Подскажите пожалуйста, где можно найти информацию о классификации свинины по процентному содержанию мышечной ткани? Werner @ 02.06.2010 13:27 RE: Классификация свинины по процентному содержанию мышечной ткани Класс туши Выход мышечной ткани, % Экстра больше 60 Первый 55-60 Второй 50-55 Третий 45-50 Четвертый 40-45 Пятый меньше 40 new @ 03.06.2010 12:03 RE: Классификация свинины по процентному содержанию мышечной ткани Мясо классифицируется по виду, полу и возрасту животных, по термическому состоянию и упитанности. По виду убойных животных различают мясо: крупного рогатого скота (КРС), мелкого рогатого скота (МРС), свиней, лошадей, оленей, буйволов, верблюдов, медведей, кроликов и др. Мясо КРС, выпускаемое под наименованием "говядина", подразделяют по полу и возрасту животных. По полу животных мясо КРС делят на мясо коров, волов (кастрированных быков) и бугаев (некастрированных быков). По возрасту животных мясо КРС подразделяют на говядину от взрослого скота (мясо коров, нетелей, волов) - в возрасте от 3 лет и старше; говядину от молодых животных (мясо молодняка) - от 3 мес. до 3 лет; телятину - мясо животных в возрасте от 2 недель до 3 месяцев. Телятину делят на молочную и обыкновенную. Мясо свиней по полу подразделяют на мясо хряков (некастрированных самцов), боровов (кастрированных самцов) и свиноматок. Мясо свиней в зависимости от возраста делят на свинину (от животных с убойной массой более 34 кг), мясо подсвинков (от молодых свиней с убойной массой от 12 до 38 кг) и мясо поросят-молочников (от животных с убойной массой от 3 до 6 кг). По термическому состоянию (температуре в толще мышц у костей) мясо делят на парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, мороженое и размороженное. Парное (горячее парное) мясо получают от только что убитого животного (не более 1,5 часов после убоя). Температура в толще мышц тазобедренной части (на глубине не менее 6 см) для говядины составляет 36-38 град C, для свинины - 35-36 град. С. Остывшее мясо - мясо, остывшее после разделки туш в естественных условиях или в охлаждаемых камерах не менее 6 ч до температуры не выше 12 град. С. Охлажденное мясо имеет температуру от 0 до 4 град С. Переохлажденное мясо имеет температуру от -1,5 до -3 град. С. Подмороженное мясо - мясо после холодильной обработки, имеющее температуру в толще бедра на глубине 1 см от -3 до -5 град. С, а на глубине 6 см - от 0 до 2 град. С. Мороженое мясо имеет температуру в толще мышц не выше -8 град. С. Размороженное мясо - мясо, у которого температура в толще мышц повышается до 1 град. С и более в зависимости от условий размораживания и предполагаемого использования. По упитанности говядину от взрослого скота, от молодых животных и телятины делят на I и II категории. Leila @ 04.06.2010 12:05 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]