Форумы >> Обменяемся опытом >> Осадка сырокопченых колбса (Архив)                тему, страницу Осадка сырокопченых колбса Сколько должна длиться осадка сырокопченых колбас? Kira @ 01.06.2010 15:21 RE: Осадка сырокопченых колбса Осадка 5-7 суток при температуре воздуха 0-3 °С в достаточно чистом и сухом помещении. После этого колбасу коптят методом холодного копчения в течение 2-3 суток при температуре 20 °С при относительной влажности 75-80%. Далее такую колбасу необходимо на протяжении 1-го месяца сушить при температуре около 10 °С в периодически проветриваемом, желательно темном помещении. Сразу нужно предупредить, что на поверхности колбас скорее всего появится сухой белый налет. Вообще же содержание влаги в сырокопченой колбасе не должно превышать 30%, в противном случае она будет быстро портиться. Срок хранения сырокопченых колбас при 10 °С в сухом помещении составляет максимум 4 месяца, а при хранении в более низкотемпературных условиях срок хранения, соответственно, значительно более продолжительный. Yna @ 02.06.2010 12:12 RE: Осадка сырокопченых колбса Kira, Время зависит от вида и сорта колбасы. Например, осадка вареных колбас длится всего 2-3 часа, а сырокопченых – 7-8 суток. LM @ 03.06.2010 11:58 RE: Осадка сырокопченых колбса У Вас нет климокамер? Максимум на 12 часов, а потом на влажность 90% и температуру +26с на 3-4 суток. nataly31 @ 08.06.2010 23:50 RE: Осадка сырокопченых колбса Kira, Кратковременную осадку проводят при получении вареных и полукопченых колбас в специальных тележках в течение 2–4 ч. Длительную осадку при изготовлении сырокопченых и сыровяленых колбас производят в специальных камерах с влажностью 85–90% и температурой 4–8ºС и 2–4ºС. new @ 09.06.2010 16:26 Всего записей: 5 | Показаны: [1 - 5]