Форумы >> Обменяемся опытом >> Что делать? (Архив)                тему, страницу Что делать? Подскажите, что делать? На одном и том же куттере люительская русская идет с пористоостью, а варенка нормально. Yna @ 26.05.2010 08:55 RE: Что делать? Yna, И что, что один куттер...Проверьте качество заточки куттерных ножей и правильность их заточки... bor @ 28.05.2010 12:24 RE: Что делать? Шпиг надо добавлять аккуратнее... m_k @ 28.05.2010 14:02 RE: Что делать? Пользователь bor написал(а) 28.05.2010 12:24 Yna, И что, что один куттер...Проверьте качество заточки куттерных ножей и правильность их заточки... заточка влияет на скорость и качество разработки но не на пористость фарша lmk @ 28.06.2010 23:15 RE: Что делать? проблема гостовских фаршей в их плотности если фарш плотнее то он менее эластичен при выгрузке из чаши куттера фаршесоставитель обычно помогает выгружателю в ручную lmk @ 28.06.2010 23:19 RE: Что делать? Yna, Попробуйте ввсети лактат натрия. Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. Введение лактата натрия при производстве колбас и сосисок осуществляют в процессе куттерования; цельномышечных продуктов - при посоле мяса. new @ 30.06.2010 12:25 RE: Что делать? Для начала начните баланшировать шпиг. Далее после процесса кутерования. Подержите готовый фапш под вакуумом 5-7 мин. На шприце обязательно поставте средний "ершик", с диаметром выхода 0,5-0,7 мм, Скрость при формовании 45 тактов. Ижелательно делать на Техно-Паке, т.к. там есть тормоз оболочки, он делает вытеснение фарша и остаточного колличества воздуха. mastertosh @ 13.07.2010 09:14 Всего записей: 7 | Показаны: [1 - 7]